Recept: Zoete aardappel stamppot met rode biet

Het herfstseizoen is weer bijna aangebroken en daar horen natuurlijk stamppotjes bij! Deze keer een variant met zoeteaardappel en rode biet, twee superfoods met ontzettend veel gezonde voedingsstoffen.

Zoete aardappels zitten bomvol vitamine A (voor een stralende huid) en C, calcium, magnesium, kalium en ze hebben maar liefst 1,5x meer anti-oxidanten dan blauwe bessen. Verder bevatten ze veel minder koolhydraten in vergelijking met normale aardappels en juist meer vezels, waardoor je minder nodig hebt om vol te zitten (goed voor de lijn!). Ook voor mensen met diabetes zijn zoete aardappels een redder in koolhydraten-nood, ze voorkomen een hoge insulinepiek!

Rode bieten zijn een zeer goede bron van vitamine A, C, wat onmisbaar is voor een sterk immuunsysteem. Daarnaast zijn ze rijk aan gezonde voedingsstoffen en vezels, ze bevatten veel ijzer, magnesium, kalium en foliumzuur, ontgiften de lever en zuiveren het bloed

Kortom, genoeg redenen om dit stamppotje temaken! Je kunt hem daarnaast binnenkort ook bij ons in de winkel halen. Houd hiervoor de website, onze Facebookpagina & Instagram in de gaten.

NODIG (voor 4 personen):

• 1 kg gram zoete aardappels
• 500 gram rode biet
• 150 gram feta
• 40 gram pompoenpitten
• sap van een halve citroen
• 2 geraspte appels
• 10 gram koriander
• 5 cm geraspte gember
• ½ theelepel cayennepeper
• 1 theelepel kaneel
• Zout en peper

HOE:

• Schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes. Kook de aardappels vervolgens in ruim kokend water met een snufje zout gaar
• Was en schil de appel en biet en rasp ze vervolgens.
• Maak een dressing van citroensap, geraspte gember, kaneel en cayennepeper.
• Meng vervolgens de geraspte appel en biet met de dressing.
• Giet de zoete aardappels af. Voeg het klontje boter toe en stamp de aardappels tot een smeuïge massa.
• Meng vervolgens met een lepel de bieten en appel door de aardappelpuree. Voeg ook de dressing toe.
• Hak de koriander fijn en roer deze ook toe aan de stamppot. Houd een klein beetje koriander over ter garnering.
• Rooster de pompoenpitten.
• Verkruimel de feta boven de stamppot en strooi ook de pompoenpitten erop
• Garneer met wat verse koriander.